Blattsalat an Pilztatar für 2 Personen
Frischer Blattsalat trifft auf warmes Pilztatar aus Champignons und Egerlingen. Himbeeressig und Nussöl geben dem Dressing eine leicht fruchtige Note und machen den Salat zu einer schönen Vorspeise für zwei.
Zubereitung
Die Pilze putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten garen. Dabei immer wieder umrühren und zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.
Friséesalat, Radicchio und Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Aus Salz, Pfeffer, Himbeeressig, dem restlichen Olivenöl und dem Nussöl ein Dressing rühren. Den Salat damit anmachen und auf zwei Teller verteilen.
Das Pilztatar in zwei Portionen aufteilen und jeweils in eine kleine Espresso- oder Mokkatasse drücken. Anschließend auf die Salatteller stürzen. Die Cocktailtomaten vierteln, auf dem Salat verteilen und servieren.
Zutaten
• 200 g Champignons
• 200 g Egerlinge
• 3 EL Olivenöl
• 10 g Butter
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Himbeeressig
• 1 TL Nussöl
• 6 Cocktailtomaten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1/3 Friséesalat
• 1 Bund Rucola
• 1 kleiner Radicchio
